Der Dinkel, dessen fest verwachsene Spelzen das Korn vor Umweltgiften aus Luft und Regen schützen, ist ein wertvolles Lebensmittel. Schon Hildegard von Bingen betonte die positiven Auswirkungen einer vollwertigen Ernährung mit Dinkel auf den menschlichen Organismus. Aufgrund des besonderen Geschmacks des Mehles, des hohen Gehalts an Vitalstoffen sowie der ausgezeichneten Backfähigkeit, erlebt der Dinkel heute eine Art Renaissance. Vor allem im Bio- und Babynahrungsbereich ist dieses Getreide besonders beliebt.
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